Rendimento

6-8 pessoas

Ingredientes

Para o Frango:

• 2 peitos de frango grandes (aproximadamente 400g cada) ou 1 frango inteiro de 1,5kg
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta do reino moída
• Suco de 1 limão

Para o Recheio:

• 150g de peito de frango, cozido e desfiado (aproximadamente 1 peito pequeno)
• 100g de damasco seco, picado
• 100g de castanha de caju inteira
• 50g de amêndoa laminada
• 50g de uva passa
• 50g de castanha do pará picada
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
• 2 colheres de sopa de cebolinha, picada
• 1 colher de sopa de butter
• ½ cebola pequena, picada finamente
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta do reino
• ¼ colher de chá de canela em pó

Para o Molho:

• 250ml de vinho branco seco
• 250ml de caldo de carne
• 100ml de leite integral
• 2 colheres de sopa de butter
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Preparo do Recheio:

1. Em uma panela pequena, derreta o butter em fogo médio
2. Adicione a cebola picada e refogue por 2 minutos
3. Adicione o frango desfiado e cozinhe por 1 minuto
4. Retire do fogo e adicione o damasco, castanha de caju, amêndoa, uva passa, castanha do pará
5. Adicione salsinha, cebolinha, sal, pimenta e canela
6. Misture bem e deixe esfriar

Preparo do Frango:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Se estiver usando peitos de frango, faça um corte lateral profundo em cada peito (quase abrindo pela metade, deixando ligado nas laterais)
3. Se estiver usando frango inteiro, faça incisões na parte do peito e coxas para criar bolsos
4. Tempere o frango com sal, pimenta e suco de limão por dentro e por fora
5. Distribua o recheio na abertura, pressionando levemente
6. Fixe com palitos se necessário

Assadura:

1. Em uma panela com azeite quente, doure o frango dos dois lados (2-3 minutos de cada lado)
2. Retire o frango e coloque em uma forma
3. Na mesma panela, despeje o vinho branco deixando reduzir por 2 minutos
4. Adicione o caldo de carne e a folha de louro
5. Despeje o molho sobre o frango
6. Cubra com papel alumínio
7. Asse por 35-40 minutos (se peitos) ou 50-60 minutos (se frango inteiro)
8. Retire o papel alumínio faltando 10 minutos para terminar

Finalização do Molho:

1. Retire o frango do forno quando cozido
2. Coe o molho para uma panela
3. Derreta o butter e adicione a farinha, mexendo por 1 minuto
4. Adicione o leite gradualmente, mexendo bem
5. Deixe cozinhar até engrossar (2-3 minutos)
6. Tempere com sal e pimenta
7. Sirva o frango com o molho por cima

Dica: Você pode preparar o frango recheado até 4 horas antes de assar. Deixe coberto na geladeira e tire 15 minutos antes de ir ao forno.