Rendimento

8-10 porções

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de arroz integral ou branco
• 500ml de caldo de carne quente
• 250ml de vinho branco seco
• 1 cebola média, picada finamente
• 4 dentes de alho, picados
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cenoura média, cortada em cubinhos pequenos
• 1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada
• 100g de uva passa
• 100g de castanha de caju inteira
• 100g de damasco seco picado
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca, picada
• 1 colher de sopa de cebolinha, picada
• 2 colheres de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta do reino moída
• ¼ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• 1 colher de chá de açúcar cristal

Modo de Preparo

1. Lave bem o arroz em água corrente
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio
3. Adicione a cebola picada e refogue por 2 minutos
4. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto
5. Adicione o arroz seco e mexa bem por 2 minutos, deixando um pouco torrado
6. Adicione a cenoura em cubinhos e cozinhe por 1 minuto
7. Despeje o vinho branco e deixe reduzir completamente (aproximadamente 2 minutos)
8. Adicione o caldo de carne quente
9. Tampe a panela com uma tampa ou papel alumínio
10. Cozinhe em fogo baixo por 15-18 minutos se for arroz branco, ou 30-35 minutos se for integral
11. Faltando 2 minutos para terminar, adicione a ervilha
12. Quando o arroz estiver cozido e o líquido absorvido, retire do fogo
13. Deixe descansar por 5 minutos tampado
14. Adicione a uva passa, castanha de caju e damasco picado
15. Adicione salsinha, cebolinha, sal, pimenta do reino, pimenta vermelha e açúcar
16. Misture delicadamente com um garfo
17. Transfira para uma travessa e sirva quente

Variação: Se preferir um arroz cremoso, reserve um pouco do caldo e adicione no final, mexendo até obter a consistência desejada.