Rendimento

12-15 porções

Ingredientes

Para o Biscoito:

• 200g de biscoito de polvilho (ou champagne)
• 250ml de calda simples (feita com 125ml de água + 125ml de açúcar + 1 colher de sopa de licor de framboesa ou 1 colher de chá de essência de baunilha)

Para a Calda de Frutas Vermelhas:

• 300g de framboesa fresca ou congelada
• 200g de morango fresco, picado
• 150g de amora fresca ou congelada
• 100g de açúcar cristal
• 100ml de água
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de licor de frutas vermelhas ou de framboesa (opcional)
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Para o Creme:

• 500ml de creme de leite integral gelado
• 200g de queijo mascarpone em temperatura ambiente (ou cream cheese)
• 100g de açúcar cristal
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de licor de chocolate ou Cointreau (opcional)
• Casca ralada de 1 limão (apenas a parte amarela)

Para Decoração:

• 200g de frutas vermelhas frescas (framboesa, morango, amora, mirtilo)
• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• Folhas de hortelã fresca

Modo de Preparo

Preparação da Calda de Frutas:

1. Em uma panela, coloque a framboesa, amora e água
2. Leve ao fogo médio e cozinhe por 5 minutos
3. Adicione o açúcar e o suco de limão
4. Cozinhe por mais 5 minutos
5. Se usar licor, adicione nesta fase
6. Retire do fogo e adicione a essência de baunilha
7. Deixe esfriar completamente
8. Coe se desejar uma calda mais refinada, ou deixe com as frutas para uma textura mais rústica
9. Reserve

Preparação da Calda Simples:

1. Em uma panela, coloque a água e o açúcar
2. Leve ao fogo e deixe fervendo por 5 minutos
3. Retire do fogo e adicione o licor ou essência de baunilha
4. Deixe esfriar completamente
5. Reserve

Preparação do Creme:

1. Em uma tigela, bata o creme de leite gelado com o açúcar até ficar em chantilly firme
2. Em outra tigela, amasse bem o mascarpone com um garfo até ficar cremoso
3. Adicione o mascarpone ao chantilly
4. Adicione a essência de baunilha, o licor se usar e a casca de limão ralada
5. Misture delicadamente com uma espátula até homogeneizar
6. Reserve

Montagem do Pavê:

1. Escolha uma forma de vidro ou tigela transparente (de preferência retangular ou quadrada, 25x25cm aproximadamente)
2. Mergulhe rapidamente cada biscoito na calda simples (1-2 segundos de cada lado – não deixe encharcado)
3. Distribua uma camada de biscoitos no fundo da forma (você precisará de aproximadamente 15-20 biscoitos por camada)
4. Espalhe 1/3 do creme sobre os biscoitos
5. Despeje 1/3 da calda de frutas vermelhas
6. Repita as camadas: biscoitos umedecidos, 1/3 do creme, 1/3 da calda de frutas
7. Para a última camada: biscoitos umedecidos, creme restante e calda de frutas restante
8. Deixe a última camada de creme lisa com uma espátula
9. Distribua as frutas vermelhas frescas na superfície de forma decorativa
10. Polvilhe açúcar de confeiteiro
11. Decore com folhas de hortelã
12. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro)

Dica: O pavê fica ainda melhor se preparado um dia antes, pois os sabores se unem e os biscoitos ficam melhor integrados à textura.