Rendimento

10-12 porções

Ingredientes

Para o Bolo:

• 200g de chocolate meio amargo picado
• 100g de butter
• 4 ovos separados (claras e gemas)
• 100g de açúcar cristal
• 1 colher de sopa de rum ou conhaque (opcional)
• ½ colher de chá de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de cacau em pó (mais para polvilhar)
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

Para o Recheio:

• 200ml de creme de leite integral gelado
• 150g de chocolate meio amargo ralado finamente
• 50g de açúcar cristal
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 2 colheres de sopa de rum ou licor de chocolate (opcional)

Para o Ganache:

• 200g de chocolate meio amargo picado
• 150ml de creme de leite integral
• 50g de butter
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Para Decoração:

• 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• Raminha de alecrim ou folhinha de menta
• Frutos vermelhos frescos (opcional)

Modo de Preparo

Preparo do Bolo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Forre uma forma retangular (30x40cm) com papel manteiga, deixando as laterais expostas
3. Derreta o chocolate picado com o butter em banho-maria, mexendo constantemente
4. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco
5. Adicione o rum/conhaque e a essência de baunilha
6. Adicione as gemas uma a uma, mexendo bem após cada adição
7. Peneira o cacau em pó sobre a mistura e mexa bem
8. Peneira a farinha de trigo e incorpore delicadamente
9. Em uma tigela separada com um batedeira, bata as claras em neve com o sal até ficar em picos firmes
10. Enquanto bate, adicione o açúcar gradualmente
11. Com uma espátula, incorpore a metade das claras à mistura de chocolate
12. Incorporate a outra metade das claras com cuidado, fazendo movimentos envolventes para não perder volume
13. Despeje a massa na forma preparada
14. Asse por 12-15 minutos até ficar firme mas ainda macio no centro
15. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos
16. Coloque um papel manteiga sobre o bolo e vire tudo para tirar o bolo da forma
17. Remove o papel manteiga original
18. Deixe esfriar completamente

Preparo do Recheio:

1. Bata o creme de leite gelado com o açúcar até ficar em chantilly suave
2. Adicione o chocolate ralado, essência de baunilha e rum/licor
3. Misture delicadamente até homogeneizar

Montagem:

1. Com o bolo completamente frio, espalhe o recheio uniformemente sobre a superfície
2. Começando pela borda mais próxima de você, enrole o bolo firmemente usando o papel manteiga como guia
3. Continue enrolando até formar um cilindro bem fechado
4. Transfira o tronco para uma travessa, com a emenda virada para baixo
5. Deixe na geladeira por 30 minutos enquanto prepara o ganache

Preparo do Ganache:

1. Aqueça o creme de leite em uma panela até quase ferver
2. Despeje sobre o chocolate picado em uma tigela
3. Deixe repousar por 1 minuto
4. Mexa bem até ficar homogêneo
5. Adicione o butter em pedaços pequenos e mexa
6. Adicione o mel e a essência de baunilha
7. Deixe esfriar por 5 minutos até adquirir consistência de cobertura

Finalização:

1. Retire o tronco da geladeira
2. Com uma espátula, cubra todo o tronco com o ganache
3. Com um garfo, faça padrões na superfície simulando casca de árvore
4. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro
5. Polvilhe um pouco de cacau em pó
6. Decore com um raminho de alecrim e frutos vermelhos se desejar
7. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir
8. Fatia com uma faca quente e úmida para cortes limpos

Dica: O tronco pode ser preparado até 1 dia antes. Guarde coberto na geladeira. Para servir, retire 15 minutos antes para que o ganache fique na melhor consistência.