Rendimento

1 panettone de 500g (8-10 porções)

Ingredientes

Para a Massa:

• 300g de farinha de trigo
• 100g de butter em temperatura ambiente
• 150g de açúcar cristal
• 4 ovos inteiros
• 100ml de leite morno
• 50g de fermento fresco (ou 7g de fermento seco ativo)
• 2 colheres de chá de sal fino
• Casca ralada de 1 laranja (apenas a parte laranja)
• Casca ralada de 1 limão (apenas a parte amarela)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• ½ colher de chá de noz-moscada ralada

Para as Frutas Cristalizadas:

• 100g de uva passa
• 50g de frutas cristalizadas picadas (mistura de laranja, cidra, melancia cristalizada)
• 50g de castanha de caju inteira
• 30g de damasco seco picado
• 2 colheres de sopa de rum, conhaque ou suco de laranja

Para Pincelar:

• 1 gema de ovo
• 1 colher de sopa de leite
• 1 colher de sopa de açúcar cristal
• Castanha de caju inteira ou amêndoa para decorar

Modo de Preparo

Preparação das Frutas:

1. Um dia antes: coloque a uva passa, frutas cristalizadas, castanha e damasco em uma tigela
2. Regue com o rum ou suco de laranja
3. Tampe e deixe descansando por 24 horas
4. Se não tiver tempo, deixe pelo menos 2 horas em repouso

Preparação da Massa:

1. Dissolva o fermento em 50ml do leite morno (temperatura de 35-37°C)
2. Deixe descansar por 10 minutos
3. Em uma tigela, bata o butter com o açúcar até ficar claro e fofo (3-4 minutos)
4. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição
5. Adicione as cascas de laranja e limão raladas
6. Adicione a essência de baunilha e noz-moscada
7. Peneira a farinha com o sal
8. Adicione a farinha à mistura alternando com o leite restante
9. Comece com um pouco de farinha, depois leite, depois farinha, e assim por diante, terminando com farinha
10. Mexa bem até incorporar completamente
11. Adicione a mistura de fermento (que já deve estar espumando) e mexa bem
12. A massa deve ser morna, macia e um pouco pegajosa
13. Adicione as frutas com seus sucos e misture delicadamente
14. Deixe descansar coberto por 10 minutos

Primeira Fermentação:

1. Coloque a massa em uma tigela untada
2. Cubra com plástico filme ou pano úmido
3. Deixe fermentar em local morno por 1 hora até dobrar de tamanho

Moldagem:

1. Unte uma forma de panettone ou potinho redondo alto (500ml)
2. Coloque a massa na forma, preenchendo até 2/3
3. Cubra com plástico e deixe fermentar novamente por 45 minutos a 1 hora até chegar próximo ao topo

Assadura:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Prepare o pincel: bata a gema com o leite
3. Pincele a gema na superfície do panettone
4. Distribua as castanhas ou amêndoas no topo
5. Polvilhe um pouco de açúcar cristal
6. Asse por 35-40 minutos até ficar dourado e um palito inserido no centro sair limpo
7. Retire do forno

Resfriamento:

1. Deixe esfriar na forma por 5 minutos
2. Vire a forma (a abertura para baixo) e deixe o panettone escorrer por 30 minutos em uma gradinha (isso ajuda a evitar que fique úmido)
3. Retire completamente da forma
4. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente

Dica: O panettone caseiro dura até 5 dias em um pote hermético em temperatura ambiente, ou pode ser congelado por até 1 mês. Para servir, cortue em fatias grossas e pode ser acompanhado de chocolate quente, vinho moscato ou café.