Rendimento

12 queijadas

Ingredientes

Para a Massa:

• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 100g de butter (margarina ou manteiga), em temperatura ambiente
• 1 ovo inteiro
• 1 gema de ovo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de essência de baunilha

Para o Recheio:

• 200g de queijo fresco (ricota ou queijo meia cura ralado)
• 100g de requeijão cremoso
• 2 gemas de ovo
• ½ xícara de chá de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• ½ colher de chá de canela em pó
• Casca ralada de 1 limão
• 1 pitada de noz-moscada

Para Polvilhar:

• 1 colher de sopa de açúcar
• ½ colher de chá de canela em pó

Modo de Preparo

Massa:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C
2. Forre uma assadeira com papel manteiga
3. Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar até ficar clara e fofinha (2-3 minutos)
4. Adicione o ovo inteiro e a gema, batendo bem
5. Adicione a essência de baunilha
6. Em outra tigela, peneire a farinha com o sal e o fermento em pó
7. Incorpore a farinha à mistura anterior, mexendo com uma espátula até formar uma massa lisa
8. Coloque a massa entre dois papéis manteiga e estenda com um rolo até aproximadamente 3mm de espessura
9. Corte círculos de aproximadamente 8cm de diâmetro (pode usar um copo)
10. Forre formas de tortinha pequenas (ou muffin) com os círculos de massa
11. Reserve na geladeira enquanto prepara o recheio

Recheio:

1. Em uma tigela, combine o queijo fresco com o requeijão
2. Adicione as gemas de ovo e bata bem
3. Adicione o açúcar e bata até incorporar
4. Adicione a essência de baunilha, canela, casca de limão ralada e noz-moscada
5. Misture bem até obter um recheio cremoso e homogêneo

Montagem e Assadura:

1. Retire as formas da geladeira
2. Distribua o recheio nas tortinhas, preenchendo até ¾ de cada uma
3. Misture o açúcar com a canela em um pequeno prato
4. Polvilhe a mistura de açúcar e canela sobre cada queijada
5. Asse por 20-25 minutos até a massa ficar dourada e o recheio firme mas ainda macio
6. Retire do forno e deixe esfriar por 5 minutos nas formas
7. Desenforme com cuidado e deixe esfriar completamente em uma gradinha

Dica: As queijadas ficam ainda melhores no dia seguinte. Podem ser armazenadas em pote hermético por até 3 dias ou congeladas por até 1 mês.